咨询热线:400-0971496

产品中心Services

她亲手制作的蛋饺上桌了 一家人又找回了浓浓年

  在不少重庆人的味蕾记忆中,金黄色蛋皮牢牢包裹着肉馅的香味,就是不少人心中春节的味道。除了味道鲜美,外形酷似金元宝的蛋饺,也因为寓意来年财源滚滚而深得大家喜爱。

  春节做蛋饺,应该是大多数重庆女生的集体回忆。小时候,眼巴巴的看着外婆和妈妈熟练的做出一只只金黄的蛋饺。到了20岁左右,这份手艺就莫名其妙的传承到自己手里,突然就会做了。

  渝北区龙湖社区的梁荣也是如此。上世纪80年代初,居住在江北区唐家沱造船厂宿舍的梁荣刚刚成家,她开始尝试做蛋饺,这一做就是20多年。她制作的蛋饺也成为她家年夜饭桌上最抢手的一道菜。

  “现在很多人都懒得做了,开始在市场上买做好的蛋饺回来加工,但我觉得还是自己做的好吃。我做的蛋饺跟传统的不一样,我是用勺子做,做出来色香味美。”梁荣自豪地说,要做出好吃的蛋饺,关键在于蛋皮,摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。

  昨天中午,梁荣在家中示范了如何制作蛋饺。梁荣将燃气灶开到小火,拿出一个不锈钢汤勺在火上烧热,给汤勺内倒上几滴油,并在汤勺内来回转均匀。最后往汤勺里倒入调好的蛋液,然后就到了最考验功夫的步骤了。

  只见梁荣提起手腕,抡着汤勺,轻轻那么一转,让蛋液在勺底铺出一张圆形的蛋皮来。不那么圆也没关系,但一定要厚薄均匀、大小适中。趁着蛋液未完全凝固,把一小勺肉馅放在蛋皮中央。等边上的蛋液一凝固,就用筷子尖小心地挑起一边的蛋皮,慢慢掀起,盖住肉馅,合拢两面,再稍微压那么两下,等蛋皮完全凝固,滑入盘中即可。做成一个完整的蛋饺,梁荣大约用了3分钟。刚出勺的蛋饺,蛋皮金黄微焦,乖巧饱满,看着就食欲大开。梁荣说:“蛋皮一定要金黄色有点微焦才是最正宗的。”

  “做蛋饺,从准备材料,到制作完工,基本上要一天的时间。但我每年都要做,不光是因为它寓意好亲朋好友爱吃,更重要的也是怀念我的妈妈,现在不管啷个做,都找不回妈妈当年做出的那种味道了。”梁荣说,每年除夕,她都坚持做上至少3大桌年夜饭。“过年时,家人和兄弟姐妹相聚一起,大家吃着我亲手做的年夜饭,才感到更有年味。”

  梁荣的父亲是广东人,母亲是重庆人。受父母的影响,梁荣每年制作的年夜饭也结合了川菜与粤菜。除了寓意“年年有余”的鱼肉外,梁荣还会自创一些菜肴,比如家人都爱吃的香肠排骨。重庆晨报记者 闻青 实习生 张倩

  “红萝卜、蜜蜜甜、看到看到要过年……”今天是腊月二十二,还有8天就要过年了。今年的年夜饭,你家餐桌上准备了啥?记忆中的那些年夜饭,你还记得吗?今天,重庆晨报将推出年夜饭达人系列。他们个个身怀绝招,他们家里不光年年都在做年夜饭,那些你记忆中年味十足的饭菜也一直都在。

  如果你的菜很有创意、你的菜曾让很多人竖起大拇指,或者你还会做已经绝迹江湖的年夜饭,请你和我们一起分享。你可以拨打重庆晨报966966公众服务中心的电话,也可以@重庆晨报官方微博来晒晒!

  2.往剁好的肉末里放上1小勺盐、鸡精1小勺、料酒1小勺、胡椒1小勺,拌匀。

  3.往肉馅里加上2个蛋,只要蛋清。以及少许淀粉和水,搅拌均匀,待肉馅变得有些粘稠即可。

  6.炖上一锅高汤,三鲜汤、鸡汤或蹄髈汤都可以。放入蛋饺,煮5分钟,加入青菜过水捞起。装在保温的大砂锅里,暖暖地端上桌,色泽鲜艳味道鲜美。

  虚假新闻投诉致电63080077更多举报途径>

  [责任编辑: 武竞立 ]请选择您看到这篇新闻时的心情

  关注华龙网官方微信版权声明:联系方式:重庆华龙网集团有限公司 咨询电线①重庆日报报业集团授权华龙网,在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”或“来源:华龙网-重庆XX”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ② 凡本网注明“来源:华龙网”的作品,系由本网自行采编,版权属华龙网。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题,请及时与华龙网联系,联系邮箱:。

  附:重庆日报报业集团14报1刊:重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时代信报 新女报 健康人报 重庆法制报 三峡都市报 巴渝都市报 武陵都市报 渝州服务导报 人居周报 都市热报 今日重庆

  华龙网版权所有 未经书面授权 不得复制或建立镜像(最佳浏览环境:分辨率1024*768以上,浏览器版本IE8以上)

  地址:重庆市渝北区金开大道西段106号10栋移动新媒体产业大厦 邮编:401121 广告招商 传真