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赏味家乡菜——诸城烧烤、高密大蜜枣

  鲁东南有一句话:要想吃好饭,诸安二县。此话说明“吃”在本地极有名,诸城、安丘一带,多平原丘陵,气候温和,四季分明,自古以来皆风调雨顺,是山东的粮仓,吃穿皆不愁,便要变着法子吃,虽是平平常常的肉,普普通通的青菜,经过精心制作,也能产生不凡的味道。诸城民风淳朴,热情好客,每逢客至,必呈自制美味待客,酒桌上必不可缺的当是诸城烧烤。每逢春节,诸城家家户户都要制作烧烤来招待宾朋好友。诸城烧烤系列包括猪、羊、鸡、鸭、鹅、等几十个品种,但最具代表性的当属猪肉烧烤。而猪肉烧烤尤以猪头、蹄、肺、肠、肚、心、舌等为上品。

  诸城烧烤的制作工艺非常繁琐复杂。挑选上等的猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡翅、鸡爪、白条鸡等为原料。

  清洗去除血污、毛发等杂物,做到洁净、无异味。然后放入八角、葱段、姜等共同浸泡腌制,再将腌制好的原料放到加入调味品的锅中煮熟。

  煮熟后趁热捞出,等水分控干,就轮到红糖登场亮相了。这是诸城烧烤制作过程中最为关键的一环,也是诸城烧烤的特点所在。在熏制着色的锅中放入红糖,装入煮熟的原料,盖上盖顶,用文火烧至冒黄烟,21点将肉品表面熏至酱淡红色或焦黄即好。

  新鲜出炉的诸城烧烤味美诱人,肥而不腻,香而爽口,甜味绵长,令人垂涎欲滴。可趁热切片拼盘,也可凉拌热炒,还可加菜汤烩着吃。这样的美味,在不同的生活节奏中,塑造出各异的人生感受,被人们誉为“肉食品中最典型的美味佳肴”。对于诸城人来说,这不仅仅是一种食物,而是一种被保存在岁月之中的生活和记忆,永远也难以忘怀。高密大蜜枣皮薄酥脆、清香蜜甜

  高密最负盛名的甜点非大蜜枣莫属,不过虽名叫大蜜枣,却与枣没有关系,只因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆而得名。在高密,考试前夕,学子必吃几个大蜜枣,预示考试圆满,生活蜜甜。

  大蜜枣距今已有300年生产历史,最早是进贡朝廷的贡品,以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世。极致苛刻的选料

  高密人做事追求完美,宁缺毋滥的性格也在大蜜枣的制作上体现得淋漓尽致。经过历代传承、积累经验,在选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面有了一整套成功的做法。

  大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料,玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。米稀选用粘度大、拉丝长、甜度大的高密夏庄大颗粒的麦芽稀;芝麻选用粒大、饱满、香浓的高密双羊芝麻;蜂蜜选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺集山枣花蜜;玫瑰则选用五莲玫瑰。其传统制作工艺为:首先筛选芝麻,用钢砖在笸箩里搓压去皮;用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面;将玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内,再经油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滚芝麻等工序,香甜可口的大蜜枣就制作完成了。

  高密大蜜枣形态圆满,馅松不散,皮薄不裂,表面芝麻均匀,不生不糊,微黄香甜,味美纯正。现已被评为潍坊市级非物质文化遗产,不但在本地小有名气,在外地也是有口皆碑。